آش شلغم از دسته آش های بسیار خوشمزه و مقوی و مناسب برای روزهای سرد پاییز و زمستون است. اصالت این آش به شهر خراسان جنوبی باز می گردد. این آش خوشمزه بسیار مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن است در سراسر دنیا از شلغم در پخت غذاهای خود استفاده می کنند چرا که شلغم یک سبزیجات کامل به حساب می آید. آش شلغم به واسطه داشتن شلغم خواص زیادی از جمله مناسب برای سلامت قلب و عروق، سلامت دستگاه گوارش، سلامتی ریه و .. هزاران خواص از برگ تا خود گیاه شلغم وجود دارد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه آش شلغم با ماش و عدس بدون گوشت مرحله به مرحله.
مواد لازم برای تهیه آش شلغم
- شلغم ۵۰۰ گرم
- ماش ۱ پیمانه
- سیر ۳ حبه
- عدس ۱ لیوان
- برنج ۱ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- سبزی آش ۴۵۰ گرم
- پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش شلغم با ماش و عدس بدون گوشت
مرحله اول : آماده سازی مواد آش شلغم
ابتدا برنج نیم دانه را با مقداری آب خیس کنید. شلغم ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کرده. ماش و عدس را نیز شسته و نیم ساعت خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
مرحله دوم : پخت عدس و ماش
ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه مورد نظر با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس زردچوبه و فلفل سیاه و سیر رنده شده را افزوده تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود سپس عدس و ماش را افزوده و چند لیوان آب اضافه می کنیم زمان می دهیم تا حبوبات آش پخته شود.
مرحله سوم : اضافه کردن برنج و شلغم
وقتی عدس کمی نرم شد برنج را به همراه شلغم خرده شده اضافه و هم می زنیم و حرارت آش را کم می کنیم زیرا زود ته میگیرد وقتی ۳۰ دقیقه از پخت گذشت سبزی آش را افزوده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و برای ۳۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم تا آش جا بیفتاد.
مرحله چهارم : درست کردن نعنا داغ
داخل تابه یا شیر جوش کوچک روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس نعنا را اضافه و حرارت را خاموش می کنیم و به آرامی هم می زنیم و نعنا داغ را به آش اضافه کرده و برای ۱۰ دقیقه زمان می دهیم.
مرحله آخر
در انتها نمک آش شلغم را اندازه کرده و داخل ظرف سرو کشیده با کشک و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش شلغم با ماش
- می توانید این آش خوشمزه را با گوشت قلقلی نیز سرو کنید.
- اگر دوست داشتید می توانید کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت به آش شلغم اضافه کنید.
- این آش بهتره کمی تند باشد می توانید برای مزه بهتر کمی فلفل قرمز نیز اضافه کنید.
- اضافه کردن حبوبات دیگر مانند نخود یا دال عدس نیز اختیاری می باشد.
- می توانید ۱ ق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- می توانید بجای سبزی تازه از خشک نیز استفاده کنید.
منبع : پارسی دی
