خورشت بادمجان با مرغ یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذا‌های ایرانیه. اگر ذائقه ترش پسندی دارید و دنبال یک طمع و مزه جدید هستید خورشت بادمجان با مرغ را حتما یک بار امتحان کنید. خورشت بادمجان با مرغ که تقریبا مشابه خورشت قیمه بادمجان هست را می توان هم با مرغ هم گوشت درست کنید. برای خوشمزه تر شدن این خورشت از غوره استفاده می شود. سعی کنید برای اینکه خورشت با کیفیت تری داشته باشید بادمجان های خوبی را خرید کنید. از جمله ویژگی های یک بادمجان خوب این است که وزن آن سنگین باشد، ساقه بادمجان سبز باشد، خوش رنگ و براق باشد. بادمجان های سایز متوسط تا کوچک را انتخاب کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ
بادمجان نیم کیلو
سینه مرغ یا ران مرغ ۲ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
غوره یا آبغوره به مقدار لازم
گوجه فرنگی ۳ عدد
نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه و برگ بو و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ و غوره
مرحله اول ( سرخ کردن بادمجان ها )
ابتدا بادمجان ها را خوب شسته و پوست بکنید و در مخلوط آب و نمک قرار بدهید تا تلخی آن ها از بین برود. سپس آنها را خوب شسته و آبکش کنید تا آب اضافی آنها خارج شود و آنها را داخل تابه سرخ کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم (پخت مرغ )
سپس درون قابلمه روغن ریخته و سینه مرغ را خوب سرخ می کنیم تا خوب طلایی شود. مرغ را از تابه خارج کرده و پیاز نگینی شده را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا طلایی شود ، زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و برگ بو را با سیر رنده شده اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر رب را اضافه و خوب تفت می دهیم و مرغ ها را داخل قابلمه گذاشته و آبجوش می ریزیم و زمان می دهیم تا خوب مرغ بپزد.
مرحله سوم ( دم کردن زعفران و سرخ کردن گوجه )
زعفران را با مقداری قند خوب بسابید و با یخ و مقداری آبجوش بگذارید تا خوب دم بکشد.
داخل ماهی تابه گوجه ها را از وسط نصف کرده و سرخ می کنیم.
مرحله چهارم ( اضافه کردن بادمجان به مرغ )
وقتی بادمجان ها را اضافه می کنیم مرغ نباید آب زیادی داشته باشد، بادمجان ها و گوجه های سرخ شده را داخل تابه بچینید و غوره یا آبغوره را به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا خورش خوب جا بیفتد سپس در ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید.
منبع : آشمزی
