کیک شربتی کیکی پر شهد و بسیار نرم و لطیف است که طرفداران زیادی دارد. کیک شربتی معمولا در همه شهرهای ایران به یک شکل تهیه و سرو می شود اما خوب است بدانید اصالت کیک شربتی به قزوین و شیراز برمیگردد. کیک شربتی که کیک گلاب یا کیک باقلوا هم نیز به آن گفته میشود معمولا در مراسم عزاداری بیشتر استفاده می شود تا در مراسمات شادی، که دلیل این کار هنوز مشخص نشده است که کیک به این زیبایی و خوش عطر و طعم، بیشتر در مراسمات عزاداری سرو می شود. اما ناگفته نماند که شربتی دوستان در دورهمی های خود با کیک شربتی از مهمانان خود پذیرایی میکنندبا ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه کیک شربتی باقلوا زعفرانی قزوین بدون ماست.
مواد لازم برای تهیه کیک شربتی بدون ماست
مواد لازم برای کیک
- آرد سفید ۲ لیوان
- تخم مرغ ۳ عدد
- زعفران دم کرده ۱ استکان
- شکر نصف لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- آب ۱ لیوان
- خلال پسته و بادام و یا پودر پسته برای تزئین
- وانیل ۱ قاشق چایخوری سر صاف
- بکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم برای شربت
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱ لیوان
- عرق هل و گلاب با هم یک لیوان
- زعفران دم کرده نصف استکان
طرز تهیه کیک شربتی باقلوا زعفرانی قزوین
مرحله اول: فر
خوب است برای داشتن کیک شربتی عالی و یا برای پخت هر نوع کیک و شیرینی ابتدا فر را بر روی حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت زمان ۱۵ دقیقه زمان دهید تا فر کاملا گرم شود و شما هم در این فرصت مواد کیک را آماده سازی کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ
برای آماده سازی کیک ابتدا میزان تخم مرغی که دارید را در ۲ ظرف جداگانه، زرده و سفیده را از هم جدا کنید و ابتدا کار را با سفیده تخم مرغ شروع کنید. سفیده را با کمک هم زن برقی با سرعت بالا در حدود ۳ دقیقه بزنید تا کف کند و وانیل را به همراه نصف لیوان شکر به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. سفیده تخم مرغ که فرم گرفت تا پایان کار برای ترکیب همه مواد آن را در یخچال قرار دهید.
زرده های تخم مرغ را به همراه بقیه شکر با دور بالای همزن هم بزنید. لازم است که در همینجا نکته ای را به شما بگوییم راجع به مفتول همزن؛ که بعد از کار با سفیده تخم مرغ نیازی نیست که همزن را بشوئید، همین که کمی با دست تمیز شود کافی است. پس همینطور که گفته شد زرده و شکر را خوب با سرعت بالا بزنید.
مرحله سوم: مایعات کیک
بعد از ۵ دقیقه هم زدن ترکیب زرده و شکر مایعات را که شامل زعفران، آب و روغن می باشد را یکی یکی به ترکیب زرده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم: آرد
مواد زرده که خوب آماده شد ابتدا سفیده تخم مرغ که فرم داده اید و در یخچال گذاشته اید را از یخچال در بیاورید و به کمک لیسک سفیده را به ترکیب زرده اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید و آرد را به همراه بیکینگ پودر ۳ مرتبه از الک رد کنید و به ترکیب مایه کیک اضافه کنید.
برای قالب کیک می توانید از تابه باقلوا و یا دیس پیرکس نیز استفاده کنید. کمی کف تابه را چرب کنید و آرد پاشی کنید و مایع کیک شربتی را به قالب برزید.
مرحله پنجم: پخت کیک شربتی قزوین
در این مرحله قالب کیک شربتی را در فر از قبل گرم شده بگذارید و با همان مقدار حرارت به مدت ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد. پس از گذشت زمان کیک شربتی آماده شده را از فر در بیاورید و ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید کمی خنک شود و بعد کیک را از قالب به راحتی خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله ششم: آماده سازی شربت
برای تهیه شربت کیک شربتی نیز شکر را به همراه آب داخل یک قابلمه کوچک یا شیر جوش با حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر آب شود. وقتی در اطراف ظرف شروع به مروارید زدن کرد متوجه میشوید که شربت در حال آماده شدن است و عرق هل و گلاب را به همراه زعفران به شربت اضافه نمائید و از روی حرارت بردارید. کمی هم بزنید که زود تر شربت خنک شود.
مرحله هفتم: پایان کار
خب در این مرحله دیگر کاری نمی ماند جز اینکه شربت سرد شده را بر روی کیک آماده شده و سرد شده به صورت یکدست و یکنواخت بریزیم. شربتی شما آماده است میتوانید کیک شربتی را به شکل لوزی های باقلوای قزوین و یا به شکل مربع های کوچک برش بزنید و آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و به همراه پودر پسته و یا خلال پسته و بادام و همینطور برای زیبایی بیشتر از غنچه گل محمدی نیز استفاده کنید.
نکات کمک کننده در تهیه کیک شربتی باقلوا
- برای راحت خارج کردن کیک از قالب می توانید از یک ورق کاغذ روغنی کمک بگیرید.
- به کیک بدون شربت کیک شربتی، کیک گلاب نیز می گویند.
- برای جداسازی زرده و سفیده دقت کنید که از زرده در سفیده باقی نماند ولی اگر از سفیده در زرده بماند مشکل ساز نمیشود.
- دقت فرمائید در پایان کار کیک را خیلی هم نزنید به این دلیل که پف کیک کم میشود.
منبع : پارسی دی
